تبلیغات
وبكده آریانا - مطالب آشپزی
وبكده آریانا
چه دعایی كنمت بهتر از این كه خدا پنجره باز اتاقت باشد
پلو قالبی با تن ماهی و قارچ



مواد لازم :‌

برنج  :  2 پیمانه
تن ماهی  :  یک عدد
قارچ  :  5 عدد
پیاز  :  یک عدد متوسط
سیر  :  4 حبه
رب گوجه فرنگی  :  1 قاشق غذاخوری
کنسرو ذرت  :  3 قاشق غذاخوری
نمک  :  به مقدار لازم
پودر کاری  :  به مقدار لازم
زعفران آب کرده  :  به مقدار لازم


طرز تهیه :

اول از همه برنج شسته شده را با 2 پیمانه و 140 سی سی آب و کمی نمک و 1 قاشق روغن زیتون یا روغن مایع بذارید بپزه و آبش کشیده بشه (یک کم آب داشته باشه آخرش). 
در این حین پیاز را خلال کرده و کمی سرخ کنید، سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. تن ماهی را طبق دستورش بذارید 20 دقیقه توی آب جوش بجوشه. روغن تن ماهی را بگیرید و بریزید داخل پیاز و سیر و تفت بدید تا گوشت های تن باز بشه. 
قارچ ها را بشورید و ورقه ورقه کنید با کمی آب لیمو آغشته کنید و در مقدار خیلی کم روغن با حرارت زیاد تفت بدید. قارچ تفت داده شده را به موادتون اضافه کنید، یک قاشق رب و کمی پودر کاری و مقدار کمی نمک به این مواد اضافه کنید ( تن ماهی خودش شوره پس دقت کنید که شور نشه موادتون) بعد بذارین این مواد به خوبی با هم مخلوط بشن. 
کف یک قابلمه تفلون را روغن بریزید دیواره های قابلمه را هم چرب کنید چون میخواهیم برنج را قالبی در بیاریم این کار لازمه. ذرت ها را کف قابلمه پخش کنید. یک لایه برنج پخته شده که بالا توضیح داده شد روی ذرت ها بریزید و با قاشق تمام سطح آن را صاف کنید. مواد تن ماهی و قارچ را روی این لایه برنج بریزید و خوب پخش کنید و باقیمانده برنجتون را روی این مواد بریزید و باز هم روی آن را صاف کنید. یک دمکنی در قابلمه بذارید و بذارین به مدت 30 دقیقه برنجتون ته دیگ ببنده. 
در آخر کف قابلمه را چند ثانیه توی آب سرد بزنید و توی ظرف مورد نظرتون برش گردونین به همین راحتی و خوشمزگی.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، پلو قالبی با تن ماهی و قارچ،
لینک های مرتبط :

چهارشنبه 5 تیر 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
استیک



مواد لازم :

مغز ران گوساله :200گرم
ادویه : پودر سیر ، آویشن ، فلفل قرمز، سرکه ، آبلیمو ، سرکه بالزامیک ، سس سویا ، دارچین ، شکر
این غذا باید تند و پر ادویه باشد در صورت در دسترس نبودن هر ادویه می توانید از جایگزین استفاده کنید


طرز تهیه:

تمام ادویه هاب خشک را با خشک(ادویه به مقدار نیاز ولی پودر سیر 4قاشق غذا خوری و آویشن 2قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک نصف لیوان یا بیشترو سس سویا یک قاشق عسل خوری و شکر3قاشق غذا خوری و آبلیمو یک سوم لیوان و فلفل یک قاشق غذا خوری)و تر را با تر مخلوط کنید سپس تر با خشک مخلوط شود بعد گوشت را به مدت 2الی4 ساعت در این مواد بخوابانید سپس با همین مواد تا حدی که گوشت طلایی رنگ شود سرخ کنیدو با سس کچاب یا با سرکه بالزامیک سرو کنید در غذا نمک نریزید سو یاسس شور است.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، استیک گوشت،
لینک های مرتبط :

پنجشنبه 23 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
دلمه ماکارانی



مواد لازم: 

ماکارونی شكلی : 3 فنجان
لپه پخته : 2 فنجان 
سبزی دلمه ساطوری شده : 500 گرم
گوشت چرخ كرده : 300 گرم 
سركه در صورت تمایل : به مقدار کافی 
زعفران دم شده : به مقدار کافی
شكر در صور تمایل : به مقدار کافی
نمك و فلفل كمی : به مقدار کافی 
ادویه : به مقدار کافی
روغن مایع : 1 فنجان 
برگ مو یا فلفل دلمه یا بادمجان دلمه یا گوجه‌فرنگی : به مقدار کافی 
پیاز نگینی شده : 2 عدد 


طرز تهیه: 

گوشت چرخ كرده را با پیاز و روغن یك تفت بدهید و نمك و فلفل و ادویه بپاشید. ماکارونی را در ظرفی بزرگتر از حجمش با كمی نمك و روغن بپزید و بگذارید تا كاملاً مغز پخت شود سپس آبكش كنید و آب ولرم روی آن بریزید تا نچسبد. یك ظرف جهت مخلوط کردن تمام مواد در نظر بگیرید و ماکارونی، گوشت تفت داده شده، سبزی و لپه را درون ظرف بریزید و مخلوط كنید و روی تمام مواد زعفران بپاشید. (در صورت تمایل به شیرین یا ترش بودن بودن درون مواد شكر یا سركه یا هر دو را به یك میزان بریزید) مواد آماده شده‌ی دلمه را می‌توانید درون هر كدام از موارد، برگ مو، فلفل دلمه، بادمجان، گوجه‌فرنگی، كاهو یا كلم بریزید یا بچینید و با طعم ترش یا شیرین یا هر دو طعم استفاده كنید. با این تفاوت که در برگ مو با سس آب روغن و چاشنی مورد نظرتان پخت نمائید. ولی در سایر دلمه‌ها می‌توانید با سس آب و رب گوجه‌فرنگیِ تفت داده شده در روغن و ادویجات (زردچوبه، زعفران، كاری) پخت نمائید. دلمه را با حرارت كم و به صورت دم پخت نمائید و هیچكدام از موارد یاد شده برای پر كردن را با هم طبخ ننمائید. برای تهیه چاشنی شیرین شكر را دو برابر سركه و برای چاشنی ترش سركه را بعد از گذشت نیمی از زمان پخت دلمه‌ها بریزید تا دلمه‌ها سفت نشود و دلمه پخته بهتر، چاشنی را به خود می‌گیرد، برای نرم و لطیف شدن دلمه كمی روغن از حد معمولی بیشتر بریزید.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، دلمه ماکارانی،
لینک های مرتبط :

یکشنبه 19 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
املت شکم پاره قارچ و ذرت



مواد لازم :

تخم مرغ : 2 عدد 
قارچ : 100 گرم 
ذرت : 100 گرم 
پنیر پیتزا  : به میزان لازم
نمک و آویشن : به میزان لازم


طرزتهیه : 

ابتدا ذرت پخته شده را همراه قارچ در کمی روغن تفت میدهیم 
سپس دو عدد تخم مرغ را در ظرفی خوب هم زده و درون ماهیتابه همراه کمی روغن ریخته .میگذاریم تا پف کند و نیم بند شود 
بعد دو قاشق از مایه ی قارچ و ذرت را یک طرف تخم مرغ ریخته ..مقداری پنیر پیتزا اضافه میکنیم .سپس لبه های آنطرف را روی مواد میگذاریم و کمی با فشار میدهیم تا کاملا بهم بچسبد .بعد درون ظرفی که میخواهیم سرو کنیم آن را برگردانده و مقداری آویشن روی آن میریزیم .و با گوجه و سس کچاپ تزیین میکنیم .




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، املت شکم پاره قارچ و ذرت،
لینک های مرتبط :

یکشنبه 19 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
خورش گل کلم



مواد لازم :

ـ گوشت : ۳۰۰ گرم
ـ گل کلم کوچک : ۱ عدد
ـ لپه : یک چهارم پیمانه
- پیاز سرخ شده : ۳ الی ۴ قاشق
ـ لیمو عمانی : ۴ عدد
ـ رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق
ـ زعفران دم کرده : به مقدار دلخواه
ـ نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه : به قدر کافی
ـ روغن : به مقدار لازم 


طرز تهیه :

گوشت را به اندازه دلخواه قطعه قطعه کنید و در روغن با پیاز خرد شده و زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید و آب اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

گل کلم را به قطعاتی اندازه گردو خرد کنید و نمک بپاشید و نیم ساعت بعد با روغن تفت دهید .کسانی که غذای سرخ کردنی دوست ندارندو یا از روغن پرهیز می کنند میتوانند این خورش را به روش آب پز تهیه کنند.

لپه را با نمک و آب بپزید و یا در زمان مناسب به گوشت اضافه کنید تا همراه گوشت پخته شود .اواسط پخت لیمو عمانی و نمک را هم اضافه کنید . وقتی که لیموعمانی نرم شد رب گوجه فرنگی و گل کلم را اضافه کنید گل کلم خیلی زود پخته و نرم می شود سعی کنید به قدری آنرا بپزید که هنگام کشیدن در ظرف خورش خوری تکه تکه و له نشود آخر از همه پیاز داغ و زعفران را بریزید ۴ الی ۵ دقیقه بعد خورش آماده است.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، خورش گل کلم،
لینک های مرتبط :

شنبه 18 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
خورش مرغ ترش



مواد لازم:

مرغ : یک تکه برای هر نفر
پیاز رنده شده : یک عدد
سیر رنده شده : ۲ حبه برای هر یک نفر
سبزی : یک لیوان برای هر نفر شامل جعفری و گشنیز و شوید، برگ چغندر یا اسفناج و تره ی خرد شده
لپه : دو قاشق برای هر نفر
آب نارنج یا آبغوره : یک پیمانه
تخم مرغ : دو عدد
روغن ، نمک و فلفل سیاه : به مقدارلازم


طرز تهیه:

لپه را جداگانه بپذید چون همانطور که میدانید زمان پخت حبوبات معمولا متفاوت است ممکن است گاهی زودتر بپزند گاهی دیرتر- وقتی لپه پخت آنرا کنار بگذارید.

ابتدا سبزی ها را با سبزی خورد کن کاملا خرد کنید.

کمی روغن توی قابلمه داغ کنید و مرغ ها را توی آن تفت دهید تا طلایی بشوند و بعد مرغ تفت داده را کنار بگذارید.

پیاز رنده شده را توی همان روغن تفت دهید و کمی که رنگش برگشت سبزی و سیر را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.

مرغ را اضافه کنید و روی شعله گاز را کم کنید برای مدت نیم ساعت بپزد. بعد نمک و فلفل و آب نارنج را به آن اضافه کنید. و لپه را که قبلا پخته ایم به آن اضافه میکنیم ۵ دقیقه میگذاریم این مواد با هم طبخ شوند تا به خورد هم بروند.

تخم مرغها جداگانه در کاسه بزنید و روی خورشت بریزید و بگذارید خورشت چند جوش بزند تا مغز تخم مرغها بپزد. درب قابلمه را باز بگذارید و خورش که چند جوش زد و به روغن افتاد، آماده است.

این غذا را میتوانید با برنج نوش جان کنید که بسیار مفید و رژیمی و حاوی تمامی گروه ویتامین ها میباشد.


نکته ها :

*معمولا لپه ایرانی کمی دیر پز است، پیشنهاد میشود یک ساعت قبل از شروع پخت غذا،لپه را بگذارید تا خیس بخورد.

*اگر به غذاهای ترش حساسید نصف پیمانه آب و نصف پیمانه آب نارنج استفاده کنید.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، خورش مرغ ترش،
لینک های مرتبط :

شنبه 18 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
پیتزا بروشتا



مقدمه :

بروشتا (Bruschetta) در حقیقت به نان تست ایتالیایی گفته می شود كه به سیر و روغن زیتون آغشته شده باشد. 


مواد لازم :

گوجه فرنگی رسیده : 5 عدد خرد شده

نان فرانسوی : یك عدد

پستو ریحان :  2 قاشق غذاخوری

پنیر موتزارلا رنده شده : 300 گرم

روغن زیتون : مقداری


طرز تهیه :

پستو (Pesto) در اصل سس سبز رنگ ایتالیایی است كه از برگ ریحان تهیه می شود. مواد اصلی تشكیل دهنده این سس در اینجا ریحان، روغن زیتون، سیر تازه و كمی نمك است البته پستو اصلی به همراه مواد قبلی دارای پنیر پارمسان و دانه كاج است. می توانید سس پستو را به مقدار معین تهیه و آن را فریز ( تا 6 ماه میتوانید در فریزر نگهداری كنید) و در مواقع ضروری از‌آن استفاده كنید. در اینجا من از پستوی یخ زده استفاده كرده ام.
ابتدا نان فرانسوی را مانند شكل برش دهید.
گوجه ها را خرد كنید و با پستو مخلوط كرده و روی اجاق به مدت ده دقیقه حرارت دهید.
سینی فر را برداشته ،‌ كف آن را با روغن زیتون چرب كنید.
برش های نان را در آن بچینید.
از سس گوجه و پستو روی نان بریزد.
حالا روی آن را پنیر موتزالا ریخته و حدود 3 دقیقه در داخل فربگذارید تا پنیرذوب و طلایی رنگ شود.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، پیتزا بروشتا،
لینک های مرتبط :

جمعه 17 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
چیزبرگر کلاسیک




مواد لازم : برای 4 برگر


گوشت گاو چرخ شده : 900 گرم تا 1 کیلو

نمک : 2 قاشق چای خوری 

فلفل سیاه و قرمز : 1 قاشق چای خوری

پنیر چدار یا پنیر مخصوص چیزبرگر قطعه قطعه شده ویا ورقه ای : 3 اونس 

نان همبرگر : 4 عدد 

گوجه فرنگی ورقه شده : 2عدد 

پیاز ورقه شده خام ِیا کمی تفت داده شده : 1عدد

برگ کاهو : چند برگ

روغن برای سرخ کردن : به مقدار لازم



طرز تهیه :

ابتدا کمی روغن در تابه می ریزیم و روی حرارت متوسط گذاشته تا داغ شود.گوشت را با نمک و فلفل خوب ورز داده تا نرم شود و به 4 قسمت تقسیم می کنیم و به شکل برگر در آورده و در تابه سرخ می کنیم.برای هر طرف هر کدام 6 تا 10 دقیقه لازم است.زمانیکه هر برگر سرخ شد پنیر را رویش گذاشته تا کمی که آب شد بلافاصله داخل نان گذاشته و با کاهو،پیازو گوجه فرنگی سرو می کنیم.


نکته :

می توانید برای مزه دار شدن گوشت 1 عدد فلفل دلمه ای سبز رنده و به گوشت اضافه و چند ساعت بماند.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، چیزبرگر کلاسیک،
لینک های مرتبط :

جمعه 17 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
قلیه ماهی مخصوص




مواد لازم :

ماهی : 2 کیلوگرم ( شیر، سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط : 3 تا 4 عدد
گشنیز : 1 کیلوگرم
شنبلیله : 250 گرم
تمبر هندی : 200 گرم
زردچوبه : 2 قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز : به مقدار لازم
سیر : 1 بوته
روغن : 200 گرم 



طرز تهیه : 

سبزی را پس از تمیز کردن شسته، در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، قلیه ماهی مخصوص،
لینک های مرتبط :

جمعه 17 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
کوفته بلغور و عدس



مواد لازم :

عدس  : یك سوم پیمانه
آب : 2 پیمانه
بلغور : یك سوم پیمانه
روغن زیتون : 3 قاشق غذاخوری
پیاز خردشده : یك دوم بزرگ یا یك عدد متوسط
زیره سبز : یك دوم قاشق چایخوری
جعفری خردشده : 3 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل : به مقدار لازم
موسیر و آبلیمو : به مقدار دلخواه


طرز تهیه :

ابتدا عدس را بشویید، با آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. اگر روی آن كف كرد با قاشق بگیرید. شعله‌ آن را كم كنید، نمك بزنید و بگذارید 30 دقیقه بپزد تا نرم شود. نگذارید تمام آب عدس بخار شود.
حالا بلغور را درون ظرف بریزید و به‌ آن نمك بزنید. سپس آن را درون قابلمه عدس بریزید. اگر آب كم است می‌توانید اضافه كنید. با هم مخلوط كنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید بپزد تا بلغور نرم شود و آب اضافی هم كم شود.
در همین حین روغن را درون یك ظرف بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید سپس پیاز را درون روغن بریزید و 15 ـ 10 دقیقه بگذارید تا طلایی شود. سپس زیره را درون ظرف ریخته و كمی تفت دهید.
وقتی عدس و بلغور پخته شد همه را درون ظرف بریزید و با هم مخلوط كنید.
همه مواد را درون یك كاسه بریزید. دستان خود را كمی خیس كنید و 5 ـ 3 دقیقه مواد را ورز دهید. اگر مواد به دستتان می‌چسبد كمی دست خود را خیس كنید و اگر مواد به نظرتان خشك شده كمی آب به آن اضافه كنید. جعفری را نیز به مخلوط اضافه كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كنید. در نهایت مواد را به صورت كوفته به اندازه‌های دلخواه درون ظرف چیده و با جعفری تزیین كنید.
عدس حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین (26 درصد)‌، اسیدفولیك و فیبرهای محلول و نامحلول غذایی است. از ویتامین‌های موجود در عدس می‌توان به ویتامین‌های C و B اشاره كرد. فیبر محلول موجود در عدس همراه كلسترول باعث كاهش سطح كلسترول خون می‌شود. علاوه بر آن این فیبر موجب كاهش هضم و جذب كربوهیدرات‌ها می‌شود. بنابراین از تغییرات سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت جلوگیری می‌كند.
عدس به جلو راندن غذا در لوله گوارش سرعت می‌بخشد، بنابراین از یبوست جلوگیری می‌كند. از آنجا كه فیبرهای نامحلول موجود در عدس قابل هضم نیستند و بدون تغییر از بدن دفع می‌شوند، بنابراین كالری اندكی را به بدن می‌رسانند و در عین حال قسمتی از حجم غذا را به خود اختصاص می‌دهند. بنابراین انتخاب خوبی برای افرادی كه قصد كاهش وزن دارند به شمار می‌رود. همچنین به این ترتیب افرادی كه قصد كاهش وزن دارند می‌توانند به علت پروتئین بالا، عدس را جایگزین گوشت قرمز كنند. بعلاوه عدس غذای مناسبی برای افرادی است كه از رژیم‌های گیاهی استفاده می‌كنند.
هر پیمانه عدس (198 گرم)‌ پخته شده و بدون نمك حاوی 230 كالری، 16 گرم فیبر و 18 گرم پروتئین است. همچنین این مقدار عدس حاوی 37 درصد آهن است كه به غنی‌شدن ذخایر آهن بدن كمك می‌كند. مزیت آهن عدس نسبت به آهن موجود در گوشت این است كه مجبور نیستید به همراه آهن، چربی و كالری بالایی دریافت كنید.
آهن هم در ساختار هموگلوبین كه برای نقل و انتقال اكسیژن لازم است شركت می‌كند و هم جزء كلیدی آنزیم‌هایی است كه در تولید انرژی و سوخت و ساز نقش دارند.
عدس پخته نشده را در صورتی كه در جای خشك، خنك و تاریك قرار دهید تا 12 ماه قابل نگهداری است. از آنجا كه انواع مختلف عدس زمان طبخ متفاوتی دارند، آنها را با هم مخلوط نكنید. عدس پخته شده را می‌توان تا 3 روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری كرد.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، کوفته بلغور و عدس،
لینک های مرتبط :

جمعه 17 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
پلوی چغاله بادام



مقدمه :

دوستان خوبم پیشنهاد میکنم تا وقتی که چغاله بادام در بازار هست این پلو خوشمزه را درست کنید. یکی از غذا های من در آوردی و ابتکاری من همین پلو است که تنوعی به غذاهای روزانه میدهد و مجبور نیستیم غذا های تکراری بخوریم . بعضی از افراد همیشه عادت به خوردن غذاهایی دارند که در نسلهای پی در پی امتحان شده و دست به دست به ما رسیده وبه هیچ وجه حاضر نیستند تغییری در آن بوجود بیاید در حالی که من معتقدم حتی در همان غذا ها هم اگر مواد جدیدی اضافه ویا از مواد اصلی کم کنیم غذای متفاوت و خوشمزه تری میتوانیم درست کنیم .


مواد لازم :

۱ـ قیمه درشت سینه مرغ : ۳۰۰ گرم
۲ـ چغاله بادام خلال شده : ۳۰۰ گرم
۳ ـ هویج درشت خلال شده : ۱ عدد 
۴ ـ برنج : ۲ پیمانه
۵ ـ نمک  : به قدر کافی 
۶ ـ زردچوبه  : به میزان لازم 
۷ ـ روغن زیتون  : به مقدار لازم 
۸ ـ زعفران دم کرده : به مقدار لازم 
۹ ـ پیاز سرخ شده : ۲ قاشق غذا خوری 
۱۰ـ رب گوجه فرنگی : ۲ قاشف غذا خوری



طرز تهیه :

اگر برنج از نوع ایرانی است ۳ پیمانه آب و اگر از نوع دانه بلند و خارجی است ۵/۳ پیمانه آب و نمک اضافه کنید و ۱ ساعت خیس بخورد سپس به همراه زعفران و روغن زیتون در پلو پز بریزید و پلو پز را به برق بزنید. وقتی برنج آبش تبخیر شد قبل از آنکه ته دیگ بگیرد برنج رادر ظرفی بریزید و ته پلو پز را بشوئید چون نشاسته برنج ممکن باعث چسبیدن ته دیگ به کف دیگ پلو پز شود . بعد کمی روغن بریزید و برای ته دیگ از نان برش زده یا سیب زمینی حلقه شده استفاده کنید و برنج را روی آن بریزید و در پلو پز را ببندید و اجازه بدهید تا برنج دم بکشد .
سینه مرغ قیمه شده و چغاله بادام خلال شده را با روغن و زردچوبه و نمک و یک عدد پیاز رنده شده تفت دهید ( اگر حرارت کم و کوتاه مدت بخواهید تفت بدهید میتوانید از روغن زیتون استفاده کنید در غیر این صورت از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید) سپس روی آن مقداری آب اضافه کنید و روی شعله کم بگذارید در اواسط پخت هویج را هم اضافه کنید و بعد رب را بیفزایید وقتی که گوشت کاملاْ پخته شد و آبش تبخیر شد پیاز سرخ شده را با آن مخلوط کنید .در این هنگام مواد آماده است برنج را بکشید و مواد را کنار یالا به لای برنج و یا روی برنج بریزید بنا بر سلیقه خودتان میتوانید روی برنج تزئین کنید .




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، پلوی چغاله بادام،
لینک های مرتبط :

جمعه 17 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
کوکو سیب زمینی شکم پر



مواد لازم :

سیب زمینی : 1 کیلوگرم

تخم مرغ : 2 عدد

زعفران حل شده : 1 قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن : به میزان لازم

پودر سوخاری : به میزان لازم

گردوی خرد شده : 100 گرم

پنیر پیتزای رنده شده : 100 گرم

قارچ خرد شده : 200 گرم

نمک و فلفل : به میزان لازم


طرز تهیه:

سیب زمینی ها را با آب بپزید. سپس صبر کنید تا سرد شوند. پوست آنها را بگیرید و 

با رنده ریز، رنده کنید.
 
تخم مرغ، زعفران، نمک و فلفل را به سیب زمینی ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا 

یکدست شود. سپس این مخلوط را به شکل کوکوهای کوچکی درست کنید.
 
قارچ، پنیر، گردو و کمی فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و به اندازه یک قاشق 

غذاخوری از مخلوط قارچ، پنیر و گردو را داخل هر یک از کوکوها قرار داده و به شکل 

دلخواه آن را فرم دهید.
 
کوکوها را داخل پودر سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.
 
در صورت دلخواه، داخل این کوکو را می توانید با مایه ی ماکارونی هم پُر کنید.
 
 
نکات تغذیه ای:

انرژی کل این غذا 2800 کیلوکالری است.
 
از آنجا که در این غذا گوشت به کار نرفته است و به راحتی و سریع آماده می شود، 

غذای مناسبی برای سفر است.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، کوکو سیب زمینی شکم پر،
لینک های مرتبط :

پنجشنبه 16 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
كوكوی مرغ و سبزیجات



مقدمه :

برای تهیه این كوكو می‌توانید همراه با فلفل دلمه‌ای،از قارچ و پیازچه نیز استفاده كنید.


 
مواد لازم :   (برای 4 نفر)

تخم‌مرغ : 6 عدد

سیب‌زمینی متوسط : 1 عدد

پیاز متوسط : 1 عدد

مرغ پخته شده : 1 پیمانه رنده شده

شیر : یك چهارم پیمانه

كره : 2 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز : نصف از هر كدام

روغن زیتون : یك قاشق غذاخوری

پنیر موزارلا : نصف پیمانه (اختیاری)

نمك و فلفل : به میزان لازم


طرز تهیه:
 
 فر را از قبل روی دمای 350 درجه فارنهایت گرم كنید.
 
شیر و تخم مرغ و نمك را خوب با هم مخلوط كنید.
 
سیب زمینی را پوست كنده و به قطعات مكعبی شكل یك سانتی‌متری تقسیم كنید.
 
سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون در یك تابه آنقدر سرخ كنید تا نرم شوند سپس نمك اضافه كنید.
 
در حین سرخ شدن سیب‌زمینی‌ها، پیاز و فلفل‌های دلمه‌ای را به قطعات كوچك تقسیم كنید.
 
آن‌ها را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه كنید و آن‌ها را نیز سرخ كنید.
 
در یك كاسه مرغ و سبزیجات را با هم مخلوط كنید.
 
در یك ظرف نسوز مخصوص فر، كره را آب كنید.
 
مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزیجات را روی مخلوط پراكنده كنید.
 
در صورت تمایل، روی آن‌ها پنیر موزارلا بریزید.

مواد تهیه شده را به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، كوكوی مرغ و سبزیجات،
لینک های مرتبط :

پنجشنبه 16 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
کوکوی مرغ



مواد لازم :  (برای 4 نفر)
 
 
سینه مرغ : 1 عدد

تخم مرغ : 2 عدد

زعفران : یک چهارم قاشق چایخوری

آبلیموی تازه : یک چهارم قاشق چایخوری

نمک وفلفل : به میزان لازم

پیاز : 1 عدد

برگ بو : 2 عدد


طرز تهیه :
 
سینه مرغ را با برگ بو و پیاز و نمک بپزید . سپس آن را ریشه ریشه کنید و تخم مرغ ، زعفران ، آبلیمو و فلفل را به آن بزنید. روغن را در ماهی تابه داغ کنید و کوکو را در آن بریزید و سرخ کنید. حرارت باید ملایم باشد. موقع کشیدن ، دور کوکو را با گوجه فرنگی و سبزی تزئین کنید.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، کوکوی مرغ،
لینک های مرتبط :

پنجشنبه 16 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا
کوکو سبزی در نان تست



مواد لازم :
 
 سبزی (ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری) خرد شده : 250 گرم

تخم مرغ : 3 عدد

گردوی خرد شده : 2 الی 3 قاشق غذا خوری

پیاز رنده شده : 1 عدد

آرد : 1 الی 2 قاشق غذا خوری

نمک ، زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم

روغن : برای سرخ کردن 

نان تست سبوس دار : 10 الی 12 عدد



طرز تهیه :
 
همه مواد را با هم مخلوط کنید . با کارد وسط نان های تست را در آورید . از ماهیتابه نچسب با کف ضخیم و در دار استفاده کنید . کف ماهیتابه را کمی چرب کنید و نانهای تست را در ماهیتابه قرار دهید و از مایه کوکو وسط آنرا پر کنید و شعله را کم کنید و در ماهیتابه را ببندید وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانید و طرف دیگر را هم بپزیدو بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ یا بهتر بگویم بپزید . اگر در ماهیتابه روغن زیاد بریزید به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود میکشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنید.




نوع مطلب : هنری، آشپزی، 
برچسب ها : آشپزی، کوکو سبزی در نان تست،
لینک های مرتبط :

پنجشنبه 16 خرداد 1392 :: نویسنده : کوروش هویدا


( کل صفحات : 6 )    1   2   3   4   5   6   
درباره وبلاگ


زندگی صحنه یکتای هنرمندی ماست
هر کسی نغمه خود خواند و از صحنه رود
صــحـنـه پــیــوســتـه بـه جــاســـت
خـرم آن نغـمه کـه مردم بـسـپـارند بـه یـاد

مدیر وبلاگ : کوروش هویدا
نویسندگان
نظرسنجی
نظرشمادرمورداین وبلاگ چیست؟






آمار وبلاگ



  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :